Mısırın anavatanı Orta Amerika olduğu bilinmektedir. İlk olarak Maya ve Aztek uygarlıkları tarafından yetiştirildiği bilinen bu bitki, Kristof Kolomb’un Amerika kıtasına ayak basmasıyla Avrupa’ya, oradan da tüm dünyaya yayılmıştır. Osmanlı topraklarına gelişi ise 16. yüzyıla dayanır. Özellikle Karadeniz Bölgesi’nde sıcak ve nemli iklimi sevmesi nedeniyle yaygın bir şekilde ekilir hâle gelmiştir.
Tam Bir Enerji Kaynağı
Mısır’ın uzmanlar tarafından yapılan araştırmalarda, özellikle karbonhidrat bakımından zengin olduğu söylenmektedir. Aynı zamanda lif, B grubu vitaminleri (özellikle B1 ve B9), C vitamini, magnezyum ve fosfor gibi önemli mineraller açısından da değerlidir.
Besin değerleri (100 gr haşlanmış mısır):
• Kalori: 96 kcal
• Karbonhidrat: 21 g
• Protein: 3,4 g
• Lif: 2,7 g
• Yağ: 1,5 g
• C vitamini: 6,8 mg
• Folat (B9): 42 mcg
Bu değerlerle mısır, enerjiye ihtiyaç duyan bireyler için sağlıklı bir ara öğün veya yan yemek seçeneğidir. Aynı zamanda mısırın birkaç farklı türü bulunur. Bunlar;
• Tatlı mısır (şeker mısır): Sofralık olarak en çok tüketilen çeşittir. Genellikle haşlanır ya da közlenir.
• Patlamalık mısır: İçeriğindeki düşük nem oranı sayesinde yüksek ısıda patlayan türdür. Atıştırmalık olarak kullanılır.
• Dişi mısır (sert mısır): Ezilerek un hâline getirilir, mısır unu veya nişasta olarak gıda sanayisinde değerlendirilir.
Sağlık Açısından Faydaları nelerdir?
Mısırın sindirimi kolaydır ve içerdiği lif sayesinde bağırsak sağlığını destekler. Aynı zamanda:
• Enerji verir, özellikle aktif bireyler için spor öncesi iyi bir besindir.
• Kalp sağlığını destekleyici antioksidanlar içerir.
• Glutensizdir, bu yüzden çölyak hastaları ve gluten intoleransı olan bireyler için iyi bir alternatiftir.
• Göz sağlığını koruyan lutein ve zeaksantin maddeleri içerir.
Mısırın Türk Mutfağındaki Yeri
Karadeniz Bölgesi’nde mısır, kültürel bir semboldür. Mısır ekmeği, mısır çorbası, mısır unlu muhlama gibi geleneksel yemeklerde temel malzemedir. Ayrıca Karadeniz yaylalarında közde pişirilmiş süt mısır, hem yerli halk hem de turistler için vazgeçilmez bir lezzettir.
Saklama ve Tüketim Önerileri
Taze mısır satın alındığında, kabuklarıyla buzdolabında 2–3 gün içinde tüketilmesi önerilir. Haşlanmış ya da közlenmiş mısır, derin dondurucuda porsiyonlanarak aylarca saklanabilir. Konserve mısır ise açılmadığı sürece uzun süre dayanır; ancak açıldıktan sonra 2 gün içinde tüketilmesi gerekir. Mısır, doğallığı, besleyiciliği ve ulaşılabilirliği sayesinde dünya genelinde milyonlarca insanın sofrasında yer buluyor. İster sokakta közde, ister evde salatada ya da çorbada… Mısır, hem geçmişin hem de geleceğin vazgeçilmez lezzeti olmaya devam ediyor.
